小馄饨好吃的秘诀

8.6 综合评分
1633 人做过这道菜
方子来自于微博@南京肉球妈,风靡微博,球妈的叔叔在南京开馄饨铺因此传授此秘籍,球妈没有下厨房账号,征得其同意后进行转载。

小馄饨每家都包,但用料又多又好却总觉得不如外面卖的好吃,几个窍门,炒鸡棒。

原帖 http://weibo.com/2196890302/yvTjJzH6Q?type=comment#_rnd1466672375496

写的特别清楚了,方子里提到过的内容不再回答哦

用料  

猪肉糜(五花) 肉1:馄饨皮2
小馄饨皮 菜场买哒!不要再问怎么做啦宝宝不会啊
葱花 姜末 少量
盐 食用油 料酒 生抽 糖 蚝油也可以
清水 猪肉量的三分之一左右

小馄饨好吃的秘诀的做法  

  1. 猪肉选择三肥七瘦的(我选的好像是五花)
    肉馅越肥越鲜嫩,但不健康咯。

    如果是给宝宝吃的肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。

    小馄饨皮是菜场买的 买不到的用大馄饨皮擀薄 切分 看了最后的包法你就知道对皮的形状没有要求的

    肉跟皮1:2足够了,边包边调剂着点

  2. 肉馅中加入葱姜末,加少许食用油(玉米油之类的无味油)。

    加入料酒(去腥的,如果肉很新鲜有自信也可以不加)、
    生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味,我基本上每次包都会多包一点留着冷冻所以包好十个八个会先煮了尝尝味道 再调剂看看(顺便补充体力包馄饨也很累的哈哈哈)

    【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤2
  3. 调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。
    (我的实践结果是是加过水搅拌完成的肉糜颜色略微变浅)

    【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。
    循序渐进,加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。
    一定要一个方向充分搅拌。

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤3
  4. 【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实。
    千 万 不 要 用 大馄饨的包法。

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤4
  5. 一个手拿筷子或调羹抹开馅,拿着馄饨皮的手顺势手指弯曲,四个角往中间轻轻一碰就可以了,不要用手指捏紧,不然馄饨皮太板不好吃的。

    原po是文字描述,这种包法是我自己弄得,速度快比较随意,作品里很多朋友包的都很好看,没有规定的样子

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤5
  6. 四个角松松的捏笼,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤6
  7. 做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,建议每顿的量用保鲜膜或其他方法分开一下(撒粉我试了不太管用)。
    (图片的这个是我有一次拍的,这样会全部冻硬在一起变成一块搬砖,不好操作)

    想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。

    冷冻馄饨冷水下锅,边烧边用筷子轻轻拨开,可保持每个馄饨的完整。

    超市速冻饺子能放多久这个就能放多久

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤7
  8. 【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。
    下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成(一共加两次凉水)。

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤8
  9. 偷懒做法是下馄饨的汤加一点点盐、鸡精、麻油(香油),撒葱花,开吃。

    (骨汤啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊虾米啊根据自己喜好加~ ??

    小馄饨好吃的秘诀的做法 步骤9

小贴士

馅料也可以加蚝油,有次鲜肉月饼的馅多出来了就包了小馄饨,看各人口味。作品里大家加了很多料,理论上只要馅料切的够碎就可以的??

封面图的app是“in”

参照这个菜谱,大家做出 1633 作品

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小馄饨好吃的秘诀的答疑

  • 念凝眸_x0ly  3年前  
    123
    又吃了第二碗 太好吃了 再次感谢 不用担心宝宝不吃了
    作者回复 3年前  
    棒棒哒~~
  • 念凝眸_x0ly  3年前  
    85
    做出来超好吃,第一次吃起来肉馅滑滑嫩嫩的。都做了四五年馄饨第一次自己吃起来像虾滑的口感。感谢!
    作者回复 3年前  
    ??
  • chin天天天晴  3年前  
    60
    按照作者的来做,简直太好吃,以前就是捏得太紧了
    作者回复 3年前  
    ??
  • 自由极光jane  1年前  
    17
    作为一个南京人一定要告诉你:1.小馄饨的关键在汤,一定要用骨头汤!2.小馄饨一般做早点或下午点心,因为我们还是要加点更实在的干货的,所以肉馅不能太多!3.一个知名馄饨店老板的冷冻秘诀,放入冷冻柜1--2小时左右一定要抖散!这样就不会结成大冰块了。
    作者回复 1年前  
    蟹蟹
  • 杏   1年前  
    4
    非常好的方子??!我全程按方子步骤来~当手工搅拌肉馅20分钟,又放冰箱冷藏了一小会,开始包,进行到这步的时候,发现把馅抹开来,馅的黏性很高!我就知道会是很成功的一次??!果然,煮馄饨时浇了两次水…反正全是按方子来,最后出品是跟外面卖的皮薄肉嫩  而馅因为是自己做的,鲜美又放心,吃起来感觉不要太好!感谢分享!以后再也不怕包馄饨一下锅就变肉汤和面片了哈哈哈
    作者回复 1年前  
    ??????
  • 吃货麦兜爱美食  2年前  
    4
    请问500g肉糜需要多少馄饨皮???
    作者回复 2年前  
    其实这都看你每个里面肉多肉少 我觉得肉跟皮1:2就够了 边包边自己调剂着点儿
  • 珍贵的器皿  1年前  
    3
    只要包完以后稀疏地放在盘子里冷冻一下,定型以后再装保鲜袋就可以了,不会黏在一起,包一批冻一批,包完下一批的时候上一批已经定型了,很方便的,我试过,一只一只都是分开的
    作者回复 1年前  
    好方法 蟹蟹??
  • miyiko雯丶  2年前  
    3
    想问下这种薄的馄饨皮是自己做的还是买的?
    作者回复 2年前  
    我是外面买的
  • 阿包呀  2年前  
    2
    放冰箱可以存多久?
    作者回复 2年前  
    超市买的速冻饺子可以放多久??
  • 小小小小米123  2年前  
    2
    请问,包的时候一包皮就破了,是不是水加多了,水加多了怎么补救啊,我又放了些肉进去。好像不管用
    作者回复 2年前  
    搅打不够吧

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