原味卷彩色卷

68 人做过这道菜
蛋糕卷做过好多的配方,经过N次的制作,由于现代人崇尚健康的生活理念,加上我本人也不喜欢吃甜,而且还喜欢胖胖的卷,所以结合实际操作写出来这个配方,也喜欢胖胖卷跟不喜欢甜的烘友可以试试。

用料  

鸡蛋 5个(55-65)克
低筋面粉 75克(随鸡蛋大小可增减5克)
玉米油 50克
牛奶 50克
白砂糖 50克(喜欢甜的自己加)
1克
淡奶油 150—200克(糖8到12)克
抹茶 4克.面粉减少4克
红曲粉 1克不到

原味卷彩色卷的做法  

  1. 把牛奶、油,盐,称好放在一个盘中用手动打蛋器搅打充分乳化,(这里说明一下我不放糖的)。

    原味卷彩色卷的做法 步骤1
  2. 乳化好的状态。

    原味卷彩色卷的做法 步骤2
  3. 乳化好的液体中加入面粉画Z字搅拌均匀。

    原味卷彩色卷的做法 步骤3
  4. 然后加入蛋黄,我这个是后蛋法,后蛋法的是因为面糊更加的细腻。

    原味卷彩色卷的做法 步骤4
  5. 这个是搅拌均匀的蛋黄糊,放一边备用。

    原味卷彩色卷的做法 步骤5
  6. 然后用无油无水的干净盘子中打发5个蛋清,蛋清里面我是加入白醋2到3滴,加入白醋可以增加蛋白湖的细腻度,如果你有柠檬那就加入柠檬汁,蛋白打发至图中的样子,中性过点,如果实在不小心打到尖角也可以。

    原味卷彩色卷的做法 步骤6
  7. 将打发好的蛋白跟蛋黄糊分次混合均匀,注意手法不要划圈,搅拌成细腻均匀的面糊就可以。

    原味卷彩色卷的做法 步骤7
  8. 要做毛巾面的话,就用硅胶垫垫在烤盘中,没有硅胶垫就用油纸,用油纸就不那么容易出毛巾面可以做正卷。

    原味卷彩色卷的做法 步骤8
  9. 面糊倒入烤盘中,烤盘可以用28.28的也可以用28.35的,图中我用的28.35的,记得烤箱提前预热.烤箱温度180度烤18分钟,你的烤箱温度跟时间你自己琢磨,如果要正卷的话最后3分钟开热风功能,如果你的烤箱没有热风就最后3分钟温度调高一点点,然后记得一定要看着烤箱不要走开,看状态,好了马上出炉,震盘就在烤盘中直接放在烤网上晾凉。

    原味卷彩色卷的做法 步骤9
  10. 等蛋糕凉到手温就用脱模刀烤盘4边划一下,蛋糕片脱模,这是烤好的蛋糕片反面,毛巾面妥妥的,如果要正卷就不用倒过来。

    原味卷彩色卷的做法 步骤10
  11. 最后等蛋糕凉了就加入打好的淡奶油卷起来过半小时定型切件,如果你有足够把握就直接可以切块了我就是这样切的。

    原味卷彩色卷的做法 步骤11
  12. 这个是做好的正卷跟反卷。

    原味卷彩色卷的做法 步骤12
  13. 这是抹茶,红曲,跟原味的反卷,是不是很漂亮。

    原味卷彩色卷的做法 步骤13
  14. 补上一张夹水果的照片。

    原味卷彩色卷的做法 步骤14

小贴士

烤箱温度自己掌控,抹茶粉,红曲粉跟低筋面粉一起过筛,抹茶粉4克减去相应的面粉量,红曲的放的少不用减面粉,淡奶油里面水果自己喜欢什么就夹什么。

参照这个菜谱,大家做出 68 作品

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原味卷彩色卷的答疑

  • bellahwf  1年前  
    0
    为啥我做的28*28的蛋糕卷,蛋糕底会有一层光面?而不是毛巾卷?
    作者回复 1年前  
    用硅胶垫或油布,不要用烘焙纸,下火温度在稍微调低一点试试看。

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