青辣椒炒火焙鱼

4 人做过这道菜
若要形容人间烟火,今年夏天我看这一碟火焙鱼就合适,来自家乡娄底水府庙的火焙鱼,带给我鱼是一个伯伯,他捞了很多白条鱼,耐耐烦烦做了很多很香的火焙鱼,希望我的微店能帮忙销售,我在长沙也吃过很多火焙鱼,要么硫磺味重,要么鱼没处理干净肉很苦,直到这袋鱼一打开让我感受到强烈的家乡味道,脑海中的小人告诉我:对对!就是这个味道,中午阿姨炒一道青椒火焙鱼又香又韧特别下饭,吃一口远方的你都要犯相思病了。

用料  

青椒+红椒 6个+2个
火焙鱼 150克
1小块
5瓣
料酒 适量
适量
生抽 适量
适量
新鲜紫薯 适量

青辣椒炒火焙鱼的做法  

  1. 火焙鱼洗净待用,青红椒切斜片,姜切丝,蒜切片,紫苏切碎待用。

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤1
  2. 加了2个红辣椒更有食欲

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤2
  3. 锅里烧水把洗净的火焙鱼推进去一起加热

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤3
  4. 煮开以后,小火继续煮1分钟

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤4
  5. 煮好的干鱼捞出来沥干水份(这一步去除制作过程中的细小灰尘)也去腥。

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤5
  6. 热锅冷油

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤6
  7. 姜丝和蒜瓣一起炒香

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤7
  8. 爆炒提香

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤8
  9. 煮好的鱼推进锅内翻炒,加一点料酒和生抽炸1-2分钟

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤9
  10. 炸香的鱼推到一边,青红椒入锅加适量的盐翻炒到软

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤10
  11. 撒上事先准备好的紫苏

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤11
  12. 紫苏、辣椒、鱼一起混合翻炒

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤12
  13. 完美出锅

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤13
  14. 吃起来鱼骨头都是炸酥了的,鱼肉很有韧性,没有一点腥味也没有一点苦味,果然是好鱼特别下饭。这一斤我要宝贝着吃啦,关注更多好食匠美食请加微信:13908461863

    青辣椒炒火焙鱼的做法 步骤14

小贴士

新鲜的鱼剪刀开膛挤去苦胆等内脏,加点点盐腌上,小油煎焙以后再炕干,制作最是麻烦和复杂,火焙鱼还可以和酸豆角、豆豉、酸洋姜,油豆腐...随便搭配都是一道上好的下饭美食。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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